Toplam Eğitim Süresi: 320 Saat
Eğitmen: Özge BEYENDİK

Eğitim Tanımı

Profesyonel Pastacılık, hamurdan kremaya, reçete standardizasyonundan hijyen–gıda güvenliğine kadar her aşamada bilim temelli üretim disiplinini gerektiren uzmanlık alanıdır. Bu eğitim, pastacılığı “hobi” seviyesinden çıkarıp, üretim bilimi, teknik ustalık ve formül yönetimi prensiplerinin uygulandığı profesyonel seviyeye taşımak üzere tasarlanmıştır.

Eğitim Açıklaması

Bu program; pastacılığın ticari ve profesyonel mutfaklarda kullanılan ana tekniklerini, ileri düzey reçete yönetimini, oran–denge hesaplamalarını, gıda güvenliği prosedürlerini ve ürün standardizasyon mantığını sistematik olarak öğretir. Amaç; sadece tarif ezberletmek değil, reçeteyi bağımsız şekilde okuyup yorumlayabilen, ürün geliştirebilen, kalite standardı tutturabilen ve profesyonel çıktı üretebilen pastacılar yetiştirmektir. Eğitim sonunda kursiyer; butik üretimden endüstriyel üretime kadar geniş yelpazede uygulanabilir nitelikli bir mesleki beceri kazanır.

Profesyonel Pastacılık Eğitimi İçerik / Müfredat

1. Pastacılık mesleğine giriş, tanımlar ve profesyonel mutfak disiplini.

2. Gıda güvenliği, hijyen prosedürleri ve HACCP yaklaşımı.

3. Malzeme bilimi: un, şeker, yağ, süt ürünleri ve etken bileşen analizi.

4. Hamur teknikleri: kısa hamur, yaş pasta tabanı, pofuduk kek üretimi.

5. Kremaların bilimsel dengesi: nişasta, yumurta, yağ oranları ve kıvam yönetimi.

6. Reçete okuma, oran hesaplama ve formül analiz becerisi.

7. Çikolata temperleme, ganaj ve glaze teknikleri.

8. Pratikte kararlılık sağlayan pişirme–soğutma–dinlendirme prensipleri.

9. Katmanlı pasta kurgulama, iç dolgu planlama ve doku–tat dengesi.

10. Pastacılıkta dekorasyon teknikleri ve profesyonel sunum mantığı.

11. Modern pastacılık trendleri ve yeni nesil dokulara giriş.

12. Ürün dayanıklılığını artırma ve raf ömrü prensipleri.

13. Butik pastacılık ile endüstriyel üretim farkları ve farklı pazar karşılıkları.

14. Glutensiz, şekersiz ve fonksiyonel ürün tasarımında temel yaklaşım.

15. Maliyet analizi, porsiyon planlama ve kârlılık dengesi.

16. Menü oluşturma, ürün standardizasyonu ve kalite sürekliliği.

17. Müşteri beklentisi analizi ve hedef kitleye göre ürün konumlandırma.

18. Sosyal medya – vitrin fotoğrafçılığı ve ürünün algı değeri.

19. Pastacılıkta marka olmak: stil oluşturma ve ürün kimliği.

20. Uygulamalı üretim final: ürün tasarımı, geliştirme ve sunum.